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坚果该咋选?哪种坚果最有营养?

发布时间:2019-07-22 11:38:14 编辑:笔名

因其含有较多脂肪,同时热量较高,过多食用坚果易致肥胖。科研人员表示,根据《中国居民膳食指南》建议,每周50克是适宜的。同时,在吃坚果时还有四点注意事项:一是不吃油炸的坚果,因为坚果本身就含有较多脂肪和热量,经油炸后不但破坏所含B族维生素,还额外增加了大量的脂肪和热量,因此,建议采用烤制、炒制、煮、卤等方法加工的坚果,尽量选择原味坚果。其次,不吃炒焦的坚果,当坚果被炒焦时,温度通常在200℃以上,而此时这些原本对身体有益的营养素则开始部分转化为致癌的苯丙芘、杂环胺、丙烯酰胺等物质。因此,炒焦的坚果不宜食用。

此外,专家建议杜绝有哈喇味和霉变的坚果,因为坚果中含有大量不饱和脂肪酸,储存不当或长时间存放会产生酸败现象,也就是所谓的“哈喇味”。坚果中油脂酸败的产物,如小分子的醛类、酮类等还有害身体健康。如果食用量大,轻者会引起腹泻,严重者还可能造成肝脏疾病。另外,黄曲霉毒素是至今发现的毒性及致癌性最强的天然污染物,当发现花生、瓜子、榛子、松仁等果仁轻微变黄甚至发黑、味苦,皱皮变色,看起来有霉变之嫌时,一定要丢弃。

对于植物蛋白饮品,专家建议尽量自制。市售的植物蛋白饮品大多含糖量较高,还添加了一些增稠剂、香精等添加剂,而且蛋白含量不及牛奶的三分之一,其营养价值比较有限,如果想要通过植物蛋白饮品补充营养,建议用打浆机自制核桃露、杏仁露、花生露。

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